طريقة عمل مقلوبة الخضار بالدجاج

المقادير

٢ دجاجة، بوزن 1200 غرام الواحدة

٣ كوب أرز بسمتي، منقوع لمدة ثلث ساعة مغسول

١⁄٢ كيلوغرام قرنبيط، مقطع زهارت متوسطة الحجم ونظيفة

١ باذنجان، مقطع دوائر

١ بطاطا، مقطع دوائر

١ جزر، مقطعة دوائر

١ فلفل رومي، مقطعة دوائر

٣ ليتر مرق دجاج

١⁄٢ كوب شعيرية

١ كوب زيت نباتي للقلي

١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

١ ملعقة كبيرة عصفر، أو كركم

رشة هال مطحون

رشة قرفة

رشة قرنفل

رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير

١. يقطع الدجاج وينظف جيداً، يوضع في قدر على النار مع 4 ملعقة من الزيت قلبيه حتى يحمر، يضاف الماء، البهار كاملا والملح ثم يترك حتى الغليان، تخفف الحرارة ويترك لينضج 3/4 النضوج.
٢. يرش ملح على الباذنجان ويترك جانباً حتى يتخلص من ماؤه حتى لا يمتص زيت أثناء القلي.
٣. في مقلاة كبيرة واسعة على النار، يوضع الزيت وتقلى البطاطا ثم الجزر وبعدها الزهرة ثم الفلفل الرومي وأخيراً الباذنجان.
٤. في الزيت الباقي، تقلى الشعيرية وعندما تشقر تخلط مع الزيت بالأرز المنقوع والمغسول.
٥. ترتب قطع الدجاج في قدر، وفوقها يرتب كل الخضار وتوزع بشكل متساوي، الطبقة الثالثة والأخيرة هي الأرز المخلوط بالشعيرية المقلية.
٦. يضاف 4 ونصف كوب من مرق الدجاج على الأرز، توضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان ثم تخفف الحرارة على آخر درجة وتترك حتى ينشف كل المرق وتنضج المقلوبة.
٧. ترفع القدر من على النار، تقلب على صينية كبيرة اكبر من حجم القدر، تقدم مقلوبة الخضار بالدجاج ساخنة جدا بجانب السلطة، الزبادي و الخضار الخضراء.