مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا. معناه المصطلح الصورة معكرونة أعواداسباجيتي



العكوبالسلبين تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)الشعيرية الباكستانية الراشي وهو عصارة حبوب السمسمالطحينية



المشمش المجففالقيسي ورق قصديرالمنيوم المكسرات والحلويات من الفواكه المجففةالياميش أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنونانكينار فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حاربابريك

ا

بسلة أو جلبانة (المغرب)بازيلاء فول (العراق)باقلاء القرنبيط الأخضربروكلي




بطاطس، بطاطبطاطا

البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاحبطيخ



خبز جاف مطحونبقسماط رجلةبقلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماءبقلة طماطم أو قوطة (أوطة)
بندورة



توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيضبهارات بيضاء حمر أو صبارتمر هندي



بريدتوست



طونتونة جبنة بالقشطةجبنة طرية غير مالحة جلوجلي



قريدس، روبيانجمبري



عين الجمل ، الكركاع (المغرب)جو

ز

كوك (المغرب)جوز هند



ريحان، Bazilحبق



لبن (مصر)حليب



عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقطحمَام مائي


بيكنج باودرخميرة كيماوية عدسدال طحيندقيق حلاوة الطحينيةرهش زباديروب كشمشزبيب



جينجرزنجبيل



سمسمزنجلان (المغرب) قرنبيط أو قنبيط أو الشفلورزهرة



كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.سبيط السكر البودرة الي يشبه الطحين من كتر ماهو ناعمسكر صقيل سكر بودرةسكر كلاصي مسحوق أحمر خمري حامضسماق



جلجلانسمسم سميتسميد



كمونسنوت سكر عاديسنيدة حبة البركةسويدة الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر،

الشمراشبت القاقون أو البطيخ الأصفرشمام بنجرشمندر



الحلوة، البسباس (في الجزائر)شومر



تمر هنديصبار


معجون طماطم ، رب البندورةصلصة طماطم



خيار طويل (الكويت)طروح دجاجةفرخة

فراولةفريز

عش الغراب ، مشرومفطر
كماة، كماء، نبات الرعدفقع طعميةفلافل فليفلة حلوةفلفل رومي

سرطعون البحرقبقب دارسينقرفة

مسمارقرنفل شيرة أو شرباتقطر كراثكرات




كوارعكراعين الجوز، يعني عين الجملكركاع غجركركديه هرد، العقدة الصفراءكركم


شبرمكزبرة جافة الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناءكستناء بصل مقلي بسمن أو زبدةكشنة اجاص أو
انجاصكمثرىزباديلبن

لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيانلبنة شلغملفت ملفوفلهانة

مسكة حرةمستكة مسلوق ومصفىمشخول مطبوخ على البخارمفور كرنبملفوفصلصلة السمكمهياوه قصعينميرامية جوز الهندنرجيل

حبهانهيلورق موسىورق الغار

ورق اللوريورق غار

يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر لهيحمس

 

يعطيك العافية
على روعة الطرح
وبانتظار جديدك المميز

طرح جميل ورائع
سلمت الأيادى
تقديرى

يسلموو على الطرح
بارك الله فيكى
وبنتظار جديدك القادم
تحياتى اليكى
فاادى