فحولة للرجال وشهوة للنساء .. وصفات الباذنجان للأسرة السعيدة .. ؟؟

يحتل الباذنجان وضع خاص بين قائمة الخضراوات ، فهو متنوع في ألوانه وطرق تقديمه ومذاقه ، كما يحتوي على فوائد غذائية متعددة عرفها الأطباء منذ قديم الأزل.
ويرجع تاريخ الباذنجان إلى الهند، وهو أشهر من أن يعرف في بلدان المتوسط، ويقال كما ورد بجريدة تشرين السورية أن كلمة "باذنجان" أصلها فارسي "ابذنج" ومعناه مناقير الجن ولكن هناك من يعتقد أن الباذنجان جاء من السريانية ومعناه "ابن الجنينة".
وقد عرفه الأوروبيون بفضل العرب بعدما نظروا له بداية نظرة احتقار وخوف لكنهم مع الزمن أحبوه وكرموه على موائدهم ، وقد أفاد العلامة ابن سينا بأنه غذاء كافي يشد المعدة ويدر البول ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق. ‏
ومن أهم خواصه ومواصفاته : ‏
1 ـ انه قليل بالسعرات الحرارية فيوصف للراغبين فى انقاص الوزن. ‏
2 ـ قلة نسبة أملاح الكالسيوم والحديد والفوسفور.
3- يذخرالباذنجان بالبوتاسيوم الذى يتميزبنقل الإشارات العصبية، ومنع حدوث التقلصات العضلية، والذي يؤدى نقصه بالجسم للتعب الشديد، ويوجد فيه كمية كبيرة من البكتين المفيدة جداً للأمعاء، وهي المادة التي تصطاد جزئيات الكوليسترول ، وتقلل من امتصاص الطاقة وتنظم حركة الأمعاء ومن الفوائد الباذنجان الأخرى انه يعتبر مصدراً هاماً لمادة "السيروتونين"، التى تعد ناقل عصبي له دور في التحكم في شهية الشخص ومزاجه ونشاطه ونقصه يعرض الجسم ، اما نقصه في بلازما الدم يعرض صاحبه للكآبة والتعب الفكري والجسدي ويفضل تناوله بقشره لان الفيتامينات والأملاح المعدنية موجودة فيه. ‏


‏ يقي من السرطان :





أظهرت دراسة علمية حديثة فائدة الباذنجان الأسود فى الوقاية من الاورام السرطانية ، لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة .
وأوضح الخبراء أن الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك" الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية، حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
ووجد الباحثون بعد دراسة سبعة أنواع مختلفة من الباذنجان تزرع في الولايات المتحدة، إلى جانب أنواع أخرى من الباذنجان البري والغريب الذي ينمو في الدول الأخرى، أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك، 13 حمضا فينوليا آخر بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية، وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر.


شباب وفحولة :


وأكدت مجموعة من الدراسات الأمريكية أن مركبات "باسيولين" المضادة للأكسدة والمتوافرة في قشر الباذنجان تخلص الجسم من الشوادر الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة.
وأفادت الدراسة بأن قشرة الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف، إضافة إلي دورها في إنتاج هرمونات الذكورة والأنوثة، وتكوين أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة.





و يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يزيد الشهوة الجنسية للرجال والنساء ، وتناوله باستمرار يقضي على البرود والضعف الجنسي .
وتشير دكتورة التغذية امال رخا إلى أن الخبراء يطلقون على الباذنجان لقب "فاكهة الحب" لما لها من فوائد تنعكس على العلاقة الحميمة بين الزوجين.
تقول د. رخا : " ان الألياف الموجودة في هذا النبات تعمل على تحفيز مراكز الإثارة في المخ وبالتالى يتهيأ الرجل أو المرأة لممارسة العلاقة الزوجية، وحتى تتحقق الفائدة كاملة يرى العلماء تناوله مسلوقا أو متبلا، ولا يفضل قليه في الزيت لأنه يفقد الكثير من فوائده المؤججة للعواطف"وتضيف :" أن الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والتي تلعب دورا كبيرا في تنشيط إفرازات الهرمونات الذكرية والأنثوية مثل هرمون التيستسترون الذكري والاستروجين الأنثوي وهذه الهرمونات هي المسؤولة بشكل أساسي عن زيادة القدرة والتحفز الجنسي ، والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني بهذه المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل.


المسلوق أفضل :

ولمعرفة الثمار الجيدة من الباذنجان ينصحك الخبراء بتفقد صرة هذه الثمار الموجودة في مؤخرة النبتة, حيث يجب أن تكون بيضاوية أما إذا كانت مستديرة فهي تحتوي على بذور أكثر , وإذا ترك إبهام اليد أثر على ثمرة الباذنجان فهي على الأغلب ذات مذاق مر وسيء, وستكون الثمرة قاسية حتى إذا كانت صغيرة الحجم.
وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة، هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.
ويؤكد خبراء الطهي أنه من المعلومات الغذائية التي يغفل عنها الكثيرون هي ارتفاع نسبة الحديد والبروتين في الباذنجان، لذا ينصحون ربة المنزل بتقطيعه حلقات وتحميره في زيت ساخن جداً حتى لا يشرب الزيت، وفور تحميره يجب أن يوضع عليه خل لأن الخل يحلل الزيت الموجود فيه وبهذه الطريقة يستفيد الإنسان من فوائد الباذنجان بدون دهون.
وهناك طريقة أخري لتقليل نسبة الزيت الممتص في الباذنجان ، بالحرص على تقطيع الباذنجان طوليا من نسيج الثمرة نفسها‏،‏ حيث وجد أن الزيت الممتص يكون أعلي بكثير عندما يكون التقطيع عرضيا‏ً.‏


وصفات للجميع :


ويتميز الباذنجان برخص سعره ، لذلك يتماشي مع ميزانية جميع الأسر ، ونقدم لكِ مجموعة من الوصفات المنوعة والاقتصادية للباذنجان


صينية الباذنجان والدجاج :






المقادير:


دجاجة مسلوقة ومقطعه إلى شرائح صغيرة.
ثلاث حبات بصل مقطع قطع صغيرة .
حبتين فلفل أخضر بارد مقطع قطع صغيرة.
كأس جزر مبشور.
خمس ملاعق بقدونس مفروم .
شرائح رفيعة من الباذنجان المقلي .
كأس جبن سائل حجم صغير .
علبة قشطة.
ملح وبهارات.


الطريقة:


يحمر البصل في قليل من الزيت مع قليل من الثوم والبهارات ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر ويستمر في التقليب .

يضاف الفلفل البارد والجزر ويستمر في التقليب حتى يذبل الفلفل والجزر .
يضاف البقدونس المفروم ويقلب قليلاً ثم يوضع نصف الخليط في الصينية وبعدها يغطى الوجه كاملاً بالباذنجان المقلي .. ثم يضاف إليه باقي الخليط الأول .
في الخلاط نضع علبة القشطة والجبن ونخلطهما جيدا حتى تتجانس ثم يغطى بهذه الخلطة وجه الصينية وتدخل بالفرن مدة قصيرة ثم يحمر الوجه وتقدم مع الأرز أو الخبز


كباب الباذنجان :





المقادير :


2/1 كيلو لحمة فخذ
بقدونس
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
بصلة صغيرة
2/1 ملعقة فلفل أسود
3 فصوص ثوم
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم



الطريقة :



_ يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
_ يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
_ يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
_ يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين، يقدم وهو ساخن .
ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.


أصابع الكفتة بالباذنجان :


المقادير :



باذنجانة كبيرة .
نصف كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة.
فلفلة واحدة.
عصير الطماطم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة أكل كرفس مفروم.
سن ثوم.


الطريقة:



تقطع الباذنجانة شرائح رقيقة وتقلى وتصفى من الزيت.
يخلط اللحم مع الكرفس والثوم ونصف البصلة والملح والفلفل الأسود.
تعمل أصابع من الخلطة وتقلى بقليل من الزبد و تصفى.
تلف أصابع الكفتة بشرائح الباذنجان وتصف في صينية فرن.
يقلى بقية البصل مع الفلفلة ويضاف له عصير الطماطم والملح والفلفل إلى أن يصبح مزيج سميك.
يضاف المزيج إلى صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.


لحم الخروف الحار بالباذنجان :





المقادير:



زيت للقلي
حبة بصل (مفرومة ناعماً)
500ج باذنجان (مقشرة ومقطعة بالطول)
600ج فيليه لحم خروف (مقطعة قطرياً لشرائح رفيعة)
2 فص ثوم (مقطعة ناعماً)
1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار (منزوعة النوى ومقطعة ناعماً)
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف
2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 2 كوب ماء ساخن)
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
فلفل أسود (حسب الرغبة)
شرائح ليمون (للتقديم)

طريقة التحضير:


- يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب،يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً،يرفع من الوعاء ويوضع جانباً.
- تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة،ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ
- يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج.
- يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة.
- يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها.
- تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات.
- تقدم مع شرائح الليمون


ملفوف الباذنجان :


الطريقة: يقطع الباذنجان الى حلقات وتنقع في ماء وملح حتى لا تتشرب زيت قبل قليها بنص ساعة ثم يقلى
احضري الحشوة وهي عبارة عن لحم مفروم مع بصل والبهارات وملح يحمس على النار حتى ينضج وبعد ذلك ناخذ كل حبة باذنجان وتفرد بالنشابة كل واحدة على حدة ثم تلف باللحمة على شكل اصابغ ثم ترتب في صينية ثم تغمر بعصير الطماطم وتتدخل الى الفرن حتى تنضج


سلطة الباذنجان بالخبز المحمص :





المقادير:


- حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
-عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
- عدد 5 حبات مخلل خيار
- ملعقتي طعام زيت زيتون
- ملعقتي طعام عصير ليمون
- ملعقة طعام خل
- ملعقة شاي صغيرة
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل الأسود
- زيت للقلي


الطريقة:


يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا.
يحمص الخبز في قليل من الزيت.
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص.
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية.
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة.


فطائر الباذنجان الفرنسية :





المقادير : -



3 ثمرات باذنجان كبيرة
3 ثمرات طماطم
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مقطع
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
عبوة من العجائن الجاهزة الصغيرة

طماطم مجففة في الشمس



الطريقة :

-

سخني الفرن إلي أن تصل درجة حرارته 450 فهرنهايت
قشري الباذنجان ثم قطعيه شرائح وضعيها في الفرن علي ورق ألومنيوم لمدة 45 دقيقة ثم اتركيه ليبرد
اهرسي الباذنجان ثم أضيفي الثوم والريحان والزيت والليمون



طريقة تحضير العجائن : -



قطعي العجائن علي شكل دوائر واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة واتركيها قليلاً حتى تبرد
ضعي الباذنجان فوق كل شريحة من العجائن المخبوزة حتى تحصلي علي 3 طبقات فوقها الباذنجان
زيني أعلي الفطائر بالطماطم المجففة الساخنة