فخذ خروف محشي بالأرز

المقادير :

1 فخذ الخروف 3 كلغ
زيت زيتون ¼ كوب
ملح، فلفل، كزبرة وكركم حسب الرغبة الطلب

مقادير الحشوة :

كوبان أرز
4 ملاعق زيت زيتون
ملعقتان كمون
ملعقتان كزبرة يابسة
ملعقة قرفة
ملعقة نعناع يابس
4 حص ثوم
1 بصلة واحدة
1 ورق غار
4 أكواب ماء مغلي
كوب كاجو مقلي
كوب لوز مقلي
كوب صنوبر مقلي
كوب زبيب
كوبان مرق
ملعقة صغيرة عصير الليمون
ملعقتان خل البلسميك
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .


طريقة التحضير:

نقطع الفخذ طوليا ونتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم ، نفرك الفخذ جيداً بالملح والبهار والفلفل والكركم والكزبرة .

الحشوة:

في قدر على نار متوسطة نحمّي الزيت. نضيف الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار. باستعمال ملعقة خشبية نقلب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها. نضيف النعناع، الملح ، الفلفل ، البصل المفروم والثوم المهروس ونقلب المواد .
نضيف الأرز على خليط البهارات والبصل ، نقلب الارز بخفة ليختلط ثم نضيف الماء. ندع الارز على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم نخفف النار. نغطي الارز ونطهو لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
نسكب الارز في طبق واسع ونضيف الكاجو، اللوز ، الصنوبر والزبيب ونقلب المواد .
نحشو فخذ الخروف بالارز ثم نغلقه بالإبرة والخيط جيداً كي لا يخرج الأرز أثناء الطهو.
في صينية فرن واسعة عالية الحافة نضع مقدار ربع كوب من الزيت ونضعها على نار قوية ليسخن الزيت.
نضع الفخذ في الصينية. نقلب الفخذ مرات عديدة في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً .
نضيف المرق والخل وعصير الليمون نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومينيوم.
نحمّي الفرن إلى درجة حرارة 180 م ، ونضع فيه فخذ الخروف لمدة 90 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
نخرج الفخذ من الفرن ، نتركه في الصينية لمدة 10 دقائق ليتماسك اللحم ، بعدها نتخلص من الخيط في الفخذ.
في طبق واسع نضع ما تبقى من الحشوة ، ونضع الفخذ على الأرز ثم نقدّمه.