مقلوبة الباذنجان والكمأ

المقادير:

• ¼ 2 كوب أرز اميركي طويل (Harvest)
• 1300 غ باذنجان يقطع الى دوائر سماكة ½ 2 سم يملح لمدة ½ ساعة ثم يقلى مع قليل زيت ¾ استواء
• 350 غ كمأ تقطع شرائح سماكة ½ 2 سم وتقلى بقليل زيت نباتي (حوالى 5 حبات)
• 500 غ لحمة موزات غنم
• 3ــ 4 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• رشة جوزة الطيب
• كبش قرنفل
• 1 بصلة صغيرة تقطع 4 قطع
• سبع بهارات
• ماء للسلق

مقادير اللحم المفروم:

• 500 غ لحمة مفرومة عجل
• ¼ م ص فلفل أسود
• ½ م ص بهار حلو
• ½ م ص قرفة
• 1 م ص ملح
• 5 م ك زيت

للزينة:

• لوز يقلى بقليل زيت
• صنوبر يقلى بقليل زيت
• فستق حلبي يقلى بقليل زيت

المرق لطبخ الأرز (المقلوبة):

• 2 كوب ماء
• 2 كوب مرق من سلق لحمة الموزات
• 2 مكعب ماجي

طريقة تحضير لحمة الموزات:

• بطنجرة الضغط (البخار) تسلق اللحمة مع المطيبات (ورق غار، عود القرفة، جوزة الطيب، كبش قرنفل، البصلة، سبع بهارات والماء الكافي ليستعمل مع طبخ الأرز

طريقة تحضير اللحم المفروم:

• كسرولة على النار مع اللحم المفروم يقلب ثم يضاف البهارات والملح والزيت ثم على جنب تقسم الى نصفان نصف يوزع بين الطبقات وقسم للزينة
• كسرولة على النار،الماء مع المرق والماجي وغلي الى أن تذوب مكعبات الماجي

طريقة التحضير:

• في طنجرة (25سم * 14سم) يصف نصف كمية الباذنجان فوقها ½ كمية الكمأ ثم رشة صغيرة لحمة مفرومة ثم نصف كمية الأرز
• تعاد العملية باذنجان، كمأ ثم رشة صغيرة لحمة مفرومة واخيراً يفرد باقي الأرز
• يوضع المرق المحضر (المغلي) بتأني فوق الأرز
• ويترك منقوعا من 3 ــ 4 ساعات مع غطاء
• ترفع الطنجرة على النار وغلي لمدة 5 دقائق ثم على نار هادئة الى ان يستوي الأرز

للتقديم:

• تقلب في وعاء التقديم ويوزع لحم الموزات على الجوانب ويرش باقي اللحم المفروم على الوجه وتزين بالقلوبات المقلية .