كبة الزيتون

مكونات خلطة عجينة الكبة

ملح - حسب الرغبة
حلقات زيتون أسود ربع كوب
صنوبر ربع كوب
برغل - كوب
بصل مفروم - حبة
لحم مفروم -نصف كيلو غرام
زيتون أخضر بدون بذر - كوب
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
ماء مثلج أو ثلج مجروش -ربع كوب
ملح - ملعقة صغيرة
زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
بصل مفروم ربع كوب
فلفل حسب الرغبة
زيت للقلي حسب الرغبة

طريقة عمل عجينة الكبة


- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاةٍ ثم نعصره جيداً بالضغط عليه
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون بإستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون


الحشوة
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائقٍ مع التقليب المستمر
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقةٍ ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد

طريقة عمل حبات الكبة
- تُبلل اليد بماءٍ باردٍ ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرةٍ صغيرةٍ من الدراق
- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوةٍ- حيث تصبح على شكل كوبٍ صغيرٍ
- تُوضع ملعقةً صغيرة ًمن الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكامٍ وتصبح مدببةً من الجهة
التي كانت مفتوحةً وبيضاوية من أسفل
- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفةٍ ورقيةٍ
لإمتصاص الزيت الزائد .