مغمور

المقادير:

• 2 كوب حمص مسلوق.
• 400غ بصل صافي.
• 1كلغ باذنجان مكبتل مقشر مقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 500غ بندورة المفرومة على المكنة
• 1م.ك. شراب البندورة أو بومي (حسب لون البندورة).
• 5حصوص ثوم مدقوق.
• 1م.ص. نعنع يابس.
• ½كلغ زيت (استعمال تقريبا 2مرة).
• 2م.ك. زيت لقلي البصل.
• 2كوب ماء (الزيادة حسب الحاجة).
• 2م.ص. ملح.
ملاحظة: وضع 1م.ك. من الملح على الباذنجان قبل القلي وينقع لمدة ¼ ساعة.

طريقة التحضير:

• قلي الباذنجان ووضعه بالمصفاة لمدة طويلة لتصفية الزيت (يستحسن 2 ساعة).
• قلي البصل ليميل إلى الإحمرار، ثم نضيف الحمص المسلوق، ونقلب الخليط قليلا.
• نضيف البندورة المفرومة على الخليط السابق مع 1م.ص. من الملح، ونقلبه حوالى الربع ساعة.
• ومن ثم نضيف 1كوب من الماء على الخليط السابق،ونضيف شراب البندورة ونتركهم حوالى النصف ساعة على نار خفيفة.
• نضيف الباذنجان المقلي المصفى بالمصفاة على الخليط السابق، ونتركه يغلي على نار قوية حوالى 10دقائق، ثم نخفف النار، ونتركه حوالى 20 دقيقة.
• ثم نضيف النعنع اليابس والثوم المدقوق قبل إطفاء النار على الخليط السابق.