حبشة بحشوة الخبز pain de mie

نقدم لكم مع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرة أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.




المقادير وطريقة التحضير :

• حبشة من 5 كيلو ــ 6 كيلو (الحجم الثاني)
• تنظيف من داخلها من الدهن ثم تغسل جيداً وتصفى من الماء
• ثم تنشف جيداً من الداخل ومن الخارج بواسطة (نابكن)
• ثم نملح من الداخل وتحشى بالحشوة المحضرة


تحضير المرق:

• الرقبة والقانصة تسلق بطنجرة الضغط + 2 ورق غار + عرق كرنس (الورق فقط) + بصلة حمراء مع قشرها لأجل اللون + رشة ملح، رشة فلفل اسود + ماء وطبخ من 20 ــ 30 دقيقة ثم ترفع الرقبة وتفقى من اللحمة وكذلك الأنصة تفرم مكعبات صغيرة ليستعملو بالحشوة .


الحشوة:

• 1 (لوف) Pain de mie الأفضل بايت أو ممكن بعد ان يقشر ويقطع الى مربعات 2x2 سم يفرد في صينية ويخبز 10 دقائق بالفرن لينشف قليلاً
• 1 كوب اضلاع سلري مفروم
• ½ كوب يقدونس مفروم خشن
• ¼ 1 كوب بصل مفروم
• 2 كوب مرق من سلق الرقبة والأنصة
• 1 بيض
• 1 م ص زعتر (Thyme)
• 1 م ص مردكوش (marjolaine)
• 2 م ص مريمية Sage مطحونة
• ½ م ص بهار ابيض
• 1 م ص ملح
• ¼ كوب زيت
• لحمة الرقبة والقانصة المحضرين
• تخلط جميع المكونات معاً وتحشى بها الحبشة المحضرة ( يجب ان لا تكبس الحشوة داخلها ولا تكون خفيفة) وكذلك بحش الرقبة ايضاً تقطب الفتحة ( ويستعمل اسفل الدجاجة كفلتة ليسد بها فتحة المخرج) وتقطب الرقبة ايضاً ثم تربط الأرجل ببعض