برياني بالدجاج

مقادير الدجاج:

• 6 أفخاذ دجاج يتم تقطيعها لتصبح 12 قطعة من الفخذ الرفيع تسحب منه العظمة
• 200 غ بصل (صافي) يقطع جوانح رفيعة
• 500 غ بصل (صافي) يفرم صغير
• 4 حص ثوم مفروم ناعم
• 4 م ك زنجبيل مبروش
• 1 كوب بندورة مفرومة صغير (بدون قشر وبدون البزر)
• 1 كوب لبن
• ½ كوب ماء
• 10 م ص بهارات البرياني (4 م ص مع الدجاج و 6 م ص يخلط مع الأرز المسلوق)
• ½ 2 م ص ملح ( ½ 1 م ص مع الدجاج و1 م ص مع الأرز المسلوق والمصفى)
• 6 حبات هال تدق قليلاً لتفتح
• 2 عود قرفة كبير
• 10 حبة فلفل اسود
• 8 حبة كبش قرنفل
• ½ م ص كمون حب
• 3 حبة لومي كبيرة نبخش قليلاً بالشوكة
• ½ م ص عقدة صفراء تنقع مع ¼ كوب ماء
• 1 م ص زعفران شعيران بنقع مع ¼ ماء مغلي أو بماء الورد
• 1 كوب كزبرة مفرومة خشن
• ½ كوب نعنع مفروم


مقادير الأرز:

• ½ 2 كوب ارز بسمتي يغسل جيداً ثم ينقع بالماء مع 1 م ص الملح حوالى 20 دقيقة
• 5 حبات هال
• 3 حبات كبش قرنفل
• 6 حبات فلفل اسود
• 3 ورق غار
• 1 ــ 2 نجمة يانسون اذا وجدت (اختياري)


طريقة تحضير الدجاج:

• في طنجرة على النار يوضع الزيت ليسخن
• يضاف جميع بهارات الحب ( هال، قرفة، فلفل اسود، كبش قرنفل وكمون) ويقلب 3 ــ 4 دقائق
• يضاف البصل المفروم ويقلب ليذبل ويأخذ لون زهر
• يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المبروش ويقلب
• يضاف قطع الدجاج وقسم من بهارات البرياني والملح ويغلى جيداً
• يضاف البندورة وتقلب مع الدجاج قليلاً
• يضاف اللبن ويقلب الجميع حوالى 3 ــ 4 دقائق
• يضاف ½ كمية الكزبرة و ½ كمية البصل الجوانح المحمر و ½ كمية النعناع المفروم مع استمرار التقليب
• يضاف حبات اللومي
• يضاف الماء ويترك على نار هادئة مع غطاء لينضج الدجاج
• في هذه الأثناء ينقع الأرز ثم يحضر


طريقة تحضير الأرز:

• في وعاء على النار مع ماء كثير وجميع بهارات الحب وورق الغار يترك ليغلي
• يضاف الأرز المنقوع ويترك بدون غطاء على نار عالية لمدة 6 دقائق فقط
• ثم يصفى من الماء ويفرد في وعاء كبير ويضاف عليه القسم الباقي من الملح وبهارات البرياني ويخلط ( دون أن تتكسر حبات الأرز)
• بعد نضوج الدجاج يرفع ½ كمية المرق لتستعمل كصوص يقدم الى جانب البرياني
• والدجاج مع المرق الباقي في نفس الطنجرة يرش قليل كزبرة ونعنع وبصل المحمر ويوضع الأرز المحضر
• يرش ماء العقدة الصفراء بطريقة خطوط زيكزاك عى وجه الأرز وكذلك الزعفران مع الماء النعنع
• ويوزع قليل الكزبرة وقليل نعنع وقليل البصل المحمر على الوجه
• برش قليل من الزيت (ويحتفظ بقليل من البصل المحمر والنعنع والكزبرة للزينة)
• وترفع الطنجرة مع الغطاء على النار وتترك على نار هادئة جداً مدة 20 دقيقة


للتقديم:

• تقلب البرياني في طبق مدور كبير ويرش قليل من الكزبرة والنعنع وبصل محمر للزينة
• تقدم الى جانبها الصوص